Bromatologia de La Rioja descarto la venta de carne equina tras 25 dias de inspecciones, pero el debate continua
Mas de tres semanas de controles diarios en las carnicerias de la Capital riojana no arrojaron ningun hallazgo de carne de caballo. Sin embargo, el caso expone una tension entre denuncias sin respaldo probatorio y la capacidad tecnica real del Estado municipal para garantizar la trazabilidad de los alimentos.
Lo que se sabe hasta ahora
El director de Bromatologia de la Municipalidad de Capital, Fernando Espeche, confirmo que las inspecciones iniciadas hace mas de 25 dias no detectaron carne equina en ninguno de los locales relevados. Los controles comenzaron como respuesta a la circulacion de videos vinculados a presuntos casos de abigeato en la region.
Durante los operativos, los inspectores decomisaron productos alimenticios en mal estado, pero en ningun caso se trato de carne de caballo. Espeche fue contundente al referirse a las acusaciones impulsadas por una agrupacion gaucha que denuncio el robo de caballos y su presunta comercializacion en carnicerías: afirmo que carecen de fundamento comprobable.
Desde la Policia de la Provincia, el panorama es igualmente discreto: solo existen dos denuncias formales por abigeato en el departamento Capital, lo que contrasta con la magnitud que el tema alcanzo en el debate publico local.
El problema de fondo: identificar la carne procesada
Mas alla del resultado de las inspecciones, el caso pone en evidencia una limitacion tecnica concreta. Cuando la carne ya fue procesada, resulta practicamente imposible determinar su origen a simple vista. Esta realidad fue reconocida por el propio Espeche, y es precisamente alli donde radica el debate mas relevante.
Ante esa brecha, el municipio anuncio que trabaja en la implementacion de un laboratorio bromatologico con capacidad para realizar pruebas de ADN. Esta herramienta permitiria identificar con precision el origen de la carne comercializada, independientemente de su estado de procesamiento.
La medida, si se concreta, representaria un avance significativo en materia de control alimentario para La Rioja, una provincia donde este tipo de infraestructura tecnica ha sido historicamente escasa.
Acusaciones sin pruebas: el dilema institucional
El caso abre un interrogante que va mas alla de si habia o no carne de caballo en las carnicerías. La pregunta de fondo es como el Estado responde a denuncias viralizadas sin evidencia solida, y con que herramientas cuenta para hacerlo de manera creible.
“Creemos que no se pueden hacer acusaciones sin pruebas”, sentencio Espeche, marcando una postura institucional clara frente a lo que califica como rumores infundados.
La creacion del laboratorio de ADN seria la respuesta tecnica a esa debilidad. Pero mientras ese recurso no este operativo, la tension entre lo que se denuncia en redes y lo que el Estado puede verificar seguira siendo un punto vulnerable de la gestion municipal en materia sanitaria.
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